Geen plakken, beter bakken: de nieuwe Leberkäse-vormen van PricoPlex zijn een groot succes

De Leberkäse-vormen van PricoPlex zijn gemaakt van hoogwaardig siliconen met roestvrijstalen verstevigingen en maken het werk voor medewerkers van slagerijen, vleesverwerkende bedrijven, groothandels en versafdelingen een stuk gemakkelijker. Het grootste voordeel: de tijdwinst bij de voor- en nabewerking.

De Globus-supermarkt in Koblenz-Bubenheim verkoopt elk jaar twee miljoen broodjes met vleeskaas – of zoals men in Beieren zegt: „Leberkässemmeln“. Dat zijn bijna 5.500 stuks per dag. De snack, die daar voor ongeveer één euro over de toonbank gaat, is een uithangbord voor de supermarktketen, maar stelt het toonbankteam ook voor uitdagingen. Al dat vleesdeeg moet immers ook nog gebakken worden. En om dat zo moeiteloos en snel mogelijk te laten verlopen, is de juiste apparatuur cruciaal. „Globus kwam met het volgende probleem naar ons toe: ze hadden erg veel tijd nodig voor de voorbereiding en het schoonmaken van de metalen vormen”, zegt Fabian Zanoni, verkoopmanager bij PricoPlex. Omdat het gehakt na het bakken aan de vormen bleef kleven, moesten de medewerkers in de winkels achteraf veel tijd besteden aan het schoonmaken. Bovendien was een losmiddel vóór het bakken noodzakelijk.

Vleesbroodvorm ontwikkeld met antikleef-eigenschappen

PricoPlex ging aan de slag met deze opdracht en ontwikkelde een nieuwe vorm. „Het is bekend dat siliconenvormen zeer geschikt zijn om mee te bakken. Maar aangezien er voor professioneel gebruik geen producten bestonden voor vleesdeeg, hebben we ons laten inspireren door de vorm en het volume van de metalen vormen en nagedacht over hoe we de gangbare siliconenvorm voor huishoudelijk gebruik konden optimaliseren”, legt Zanoni het proces uit. Het bedrijf, dat al meer dan 70 jaar in Eresing aan de Ammersee toonbankbakjes voor de professionele presentatie van levensmiddelen ontwikkelt, heeft de uitdaging opgelost met een hoogwaardige siliconen van dikke wanddikte en een frameversterking van roestvrij staal. Dankzij de antikleef-eigenschap blijft er tijdens het bakken van het gehakt niets kleven – zelfs niet de sterk aanhechtende pizza-Leberkäse. Zonder verdere bewerking kan de vorm na gebruik in de vaatwasser worden geplaatst en is hij klaar voor het volgende gebruik.

„Zoals bekend zijn siliconenvormen zeer geschikt om mee te bakken. Maar aangezien er voor professioneel gebruik geen producten bestonden voor vleesdeeg, hebben we ons laten leiden door de vorm en het volume van de metalen vormen en nagedacht over hoe we de gangbare siliconenvorm voor huishoudelijk gebruik konden optimaliseren.“ Fabian Zanoni

Testgebruiker „positief onder de indruk“ van Vleesbroodvorm

Tijdens de ontwikkelingsfase hebben talrijke gebruikers van REWE, EDEKA, Globus en andere grote slagerijen de Vleesbroodvorm getest. Een vakadviseur van de EDEKA-regio Zuidwest bevestigt de positieve reacties. „Iedereen was positief onder de indruk. Voor de meeste testers was het schoonmaken het doorslaggevende punt. Bovendien viel de bakvorm goed in de smaak, omdat deze hittebestendig en vormvast is.” De vakadviseur weet van zijn klanten in de markt dat zij bij het gebruik van andere roestvrijstalen bakvormen voorheen resten van het gehaktmengsel moeizaam met een staalspons moesten verwijderen. Met de nieuwe vorm van PricoPlex is dat niet meer nodig. Dankzij de antiaanbaklaag kan bij het bakken bovendien worden afgezien van bakpapier.

„Iedereen was positief onder de indruk. Voor de meeste testers was het schoonmaken het doorslaggevende punt. Ook de vorm viel goed in de smaak, omdat deze hittebestendig en vormvast is.”

Vakadviseur EDEKA Regio Zuidwest

De vele voorbestellingen bevestigen de meerwaarde

Ook het bakresultaat werd tijdens de tests goed beoordeeld. Dankzij de voedselveilige, stevige vorm kan het gehakt gelijkmatig garen en krijgt het een mooie goudbruine korst. De leverkaasvormen zijn vanaf mei verkrijgbaar met een inhoud van 3,7 liter (390 x 190 x 90 mm) en 2,7 liter (GN 1/3 in de afmetingen 325 x 176 x 90 mm). Maar al daarvoor was de belangstelling groot: PricoPlex ontving in korte tijd meer dan 100 voorbestellingen nadat het nieuws over de nieuwe vormen bekend was gemaakt. De positieve indruk werd ook bevestigd op het vleescongres in Königswinter en de EuroShop-beurs in Düsseldorf, waar de nieuwe vormen voor het eerst live werden gepresenteerd: „De ‚ Vleesbroodvorm ‘ ging door vele handen en er werden ook alternatieve toepassingsideeën besproken“, zegt Zanoni. Zo merkte een PricoPlex-partner uit Spanje bijvoorbeeld op dat de vorm ook gebruikt zou kunnen worden voor het bakken van ham.

Of het nu gaat om gehakt, ham of iets heel anders: de vormen van PricoPlex maken het werk voor de medewerkers van slagerijen en versafdelingen een stuk gemakkelijker. Geen plakken, beter bakken. En zelfs als het niet om 5.500 vleesbroodjes of leverkaasbroodjes per dag gaat, is de tijdwinst aanzienlijk. Als de vormen even niet worden gebruikt, kunnen ze prima worden gestapeld. Dankzij hoogwaardige materialen en een professionele afwerking gaan ze bovendien lang mee en behouden ze hun vorm, zelfs bij het miljoenste broodje met vleeskaas.