Pas d'adhérence, une cuisson optimale : les nouveaux moules à « Leberkäse » de PricoPlex font l'unanimité

Fabriqués en silicone haut de gamme et dotés de renforts en acier inoxydable, les moules à Leberkäse de PricoPlex facilitent le travail des employés des boucheries, des usines de produits carnés, des grossistes et des rayons de produits frais. Leur principal avantage : le gain de temps lors de la préparation et du nettoyage.

Le supermarché Globus de Coblence-Bubenheim vend chaque année deux millions de petits pains au « Fleischkäse » – ou, comme on dit en Bavière, de « Leberkässemmeln ». Cela représente près de 5 500 unités par jour. Cette collation, vendue environ un euro au comptoir, est un produit phare pour la chaîne de supermarchés, mais elle pose également des défis à l’équipe du comptoir. En effet, il faut bien cuire toute cette préparation à base de viande. Et pour que cela se fasse le plus rapidement et le plus simplement possible, un équipement adapté est essentiel. « Globus nous a contactés pour nous faire part d’un problème : la préparation et le nettoyage des moules métalliques leur prenaient beaucoup de temps », explique Fabian Zanoni, directeur commercial chez PricoPlex. Comme la chair à saucisse restait collée aux moules après la cuisson, les employés des magasins devaient consacrer beaucoup de temps au nettoyage. De plus, il fallait utiliser un agent de démoulage avant la cuisson.

Moules à pain de viande conçu avec des propriétés antiadhésives

C'est avec cette mission que PricoPlex s'est mis au travail et a mis au point un nouveau moule. « On sait que les moules en silicone conviennent bien à la cuisson. Mais comme il n’existait aucun produit destiné à un usage professionnel pour la chair à saucisse, nous nous sommes inspirés de la forme et du volume des moules métalliques et avons réfléchi à la manière d’optimiser le moule en silicone classique utilisé à la maison », explique M. Zanoni à propos du processus. L’entreprise, qui développe depuis plus de 70 ans à Eresing, près de l’Ammersee, des barquettes de comptoir destinées à la présentation professionnelle des aliments, a relevé le défi en utilisant un silicone haut de gamme à parois épaisses et un renfort de cadre en acier inoxydable. Grâce à ses propriétés antiadhésives, rien ne colle lors de la cuisson de la chair à saucisse, pas même le « Leberkäse » pour pizza, pourtant très collant. Après utilisation, le moule peut être mis au lave-vaisselle sans autre préparation et est prêt pour la prochaine utilisation.

« On sait que les moules en silicone sont bien adaptés à la cuisson. Mais comme il n'existait pas de produits destinés à un usage professionnel pour la préparation de la chair à saucisse, nous nous sommes inspirés de la forme et du volume des moules en métal et avons réfléchi à la manière d'optimiser les moules en silicone courants dans les foyers. » Fabian Zanoni

Un utilisateur participant au test « favorablement impressionné » par Moules à pain de viande

Au cours de la phase de développement, de nombreux utilisateurs de REWE, EDEKA, Globus et d’autres grandes boucheries ont testé le moule Moules à pain de viande. Un conseiller technique de la région Sud-Ouest d’EDEKA confirme ces retours positifs. « Tout le monde a été favorablement impressionné. Pour la plupart des testeurs, la question du nettoyage était le point décisif. De plus, le moule a été très bien accueilli, car il résiste à la chaleur et conserve sa forme. » Le conseiller spécialisé sait, d’après ses clients du marché, qu’auparavant, lorsqu’ils utilisaient d’autres moules en acier inoxydable, ils devaient passer beaucoup de temps à éliminer les résidus de chair à saucisse à l’aide d’une éponge en acier. Ce n’est plus nécessaire avec le nouveau moule de PricoPlex. Grâce à son revêtement antiadhésif, il n’est en outre plus nécessaire d’utiliser d’agent de démoulage lors de la cuisson.

« Tout le monde a été favorablement impressionné. Pour la plupart des testeurs, la facilité de nettoyage a été le critère déterminant. De plus, le moule a été très apprécié, car il résiste à la chaleur et conserve sa forme. »

Conseiller spécialisé EDEKA, région Sud-Ouest

Le nombre élevé de précommandes confirme la valeur ajoutée

Le résultat de cuisson a également été jugé satisfaisant lors des tests. Grâce à ce moule stable et adapté au contact alimentaire, la chair à saucisse cuit uniformément et acquiert une belle croûte dorée. Disponibles dans des capacités de 3,7 litres (390 x 190 x 90 mm) et 2,7 litres (GN 1/3, dimensions 325 x 176 x 90 mm), ces moules à « Leberkäse » seront commercialisés à partir du mois de mai. Mais la demande était déjà forte avant même leur sortie : PricoPlex a reçu plus de 100 précommandes en très peu de temps après l’annonce de la sortie de ces nouveaux moules. L’accueil positif s’est également confirmé lors du congrès de la viande à Königswinter et du salon EuroShop à Düsseldorf, où les nouveaux moules ont été présentés en direct pour la première fois : « L’ Moules à pain de viande e a circulé entre de nombreuses mains et des idées d’utilisation alternatives ont également été discutées », explique M. Zanoni. Ainsi, un partenaire espagnol de PricoPlex a suggéré que le moule pourrait également servir à cuire du jambon.

Qu'il s'agisse de chair à saucisse, de jambon ou de tout autre produit : les moules PricoPlex facilitent le travail du personnel des boucheries et des rayons frais. Pas de collage, une meilleure cuisson. Et même si l'on ne prépare pas 5 500 petits pains au « Fleischkäse » ou au « Leberkäse » par jour, le gain de temps est considérable. Lorsque les moules ne sont pas utilisés, ils s'empilent à merveille. Grâce à des matériaux de haute qualité et à une fabrication professionnelle, ils sont en outre durables et conservent leur forme même après un millionième sandwich au « Fleischkäse ».