Une journée consacrée à la « passion des en-cas »
De l'œuf au plat cuit dans le four à haute vitesse « Atollspeed » d' , en passant par le classique sandwich du goûter, jusqu'à l'« Udon Ding » accompagné de salade de chou – Stefan Klausmann, de Bedford Wurst- & Schinkenmanufaktur , et Sascha Wenderoth, des « Snackprofis » d’ – Concept & Ateliers, ont mis le feu lors du premier atelier de snacks organisé chez nous à Eresing. Les 35 participant·e·s ont pu observer comment les deux hommes produisaient à la chaîne ces « petits délices » (c’est ainsi que Wenderoth aime appeler ses en-cas) à la chaîne, « relookaient » des tartines et présentaient ces en-cas de manière appétissante dans les comptoirs d’ AICHINGER et sur les plateaux de comptoir de PricoPlex. Les deux experts en en-cas se sont habilement relayés et ont proposé aux bouchers comme aux boulangers des idées innovantes et des conseils pratiques. Le « Vesperbrot », réalisé avec le papier à pain spécialement développé à cet effet par Bedford, a particulièrement marqué les esprits.
Les bretzels au beurre et les petits pains au Leberkäs, c'est du passé
Les déclarations de Wenderoth et Klausmann lors du premier atelier consacré aux en-cas étaient sans équivoque : le client souhaite des en-cas nouveaux et créatifs, qui aient encore l'air appétissants et frais même à l'heure du déjeuner. Trois feuilles de salade flétries et une tomate aqueuse en garniture sur un petit pain ne suscitent pas vraiment l'enthousiasme des clients à la boulangerie. Et si le petit pain au Leberkäs chez le boucher se vend encore, c’est simplement parce qu’il n’y a rien d’autre. Pourtant, il est si facile de créer rapidement, à partir de seulement cinq ingrédients, un excellent en-cas qui a l’air appétissant, qui ne ramollit pas l’emballage et qui est digeste. Du bon pain, une pâte à tartiner, de la salade croquante ou du concombre, du fromage, du jambon, du salami ou une galette comme garniture principale, le tout agrémenté d’oignons frits, de salade de chou, de fromage râpé, d’herbes aromatiques, ou encore…
Le flexitarien au rayon des produits frais
La question des végétariens et des végétaliens a également été régulièrement abordée. Sur les réseaux sociaux, les offres végétaliennes proposées au rayon frais font l’objet de débats animés, et les ingrédients des produits végétariens et végétaliens sont passés au crible. Là encore, Wenderoth et Klausmann sont d’accord : « Les en-cas végétariens et végétaliens sont sans aucun doute un sujet qu’on ne peut pas ignorer. On parle aujourd’hui aussi des flexitariens, qui choisissent délibérément de manger peu de viande et recherchent de la variété culinaire. »
Bedford a su saisir les signes du temps et a lancé cinq spécialités végétariennes sur le marché. L’avis des participant·e·s : un vrai régal !
On mange aussi avec les yeux
Même le snack le plus savoureux passe inaperçu s'il n'est pas présenté de manière attrayante. C'est pourquoi Wenderoth et Klausmann ont insisté à plusieurs reprises sur l'importance de disposer les snacks de manière à ce que la face coupée ou ouverte soit tournée vers le client. Grâce à des étagères de comptoir, des présentoirs à en-cas et des saladiers, vous mettez vos produits parfaitement en valeur et garantissez une présentation attrayante tout au long de la journée sur votre comptoir. Il est donc également important pour les boulangers et les bouchers de collaborer avec de bons partenaires dans le domaine de l’aménagement de magasin et des bacs de comptoir.
Wenderoth et Klausmann ont invité à plusieurs reprises les bouchers et boulangers participants à s’inspirer du comptoir de l’autre métier, à sortir des sentiers battus et à voir plus loin. « Souvent, boulangers et bouchers se retrouvent déjà dans des magasins combinés. Mais ces deux métiers peuvent aussi se faire mutuellement des passes et ainsi prendre véritablement pied dans le secteur de la restauration. »
Christian Priebe – Directeur général de PricoPlex
PricoPlex développe des barquettes modulaires qui se distinguent par leur durée de vie extrêmement longue
pour la présentation professionnelle des produits alimentaires au rayon frais
. L'accent est mis sur les longs cycles de vie des produits et la préservation des ressources
de nos barquettes.
« Je le répète, je suis de nouveau de la partie ! »
Birgit Behnert
, responsable régionale de REWE Sud
Les partenaires de l'atelier « Snackworkshop » 2023
PricoPlex développe des barquettes modulaires qui se distinguent par leur durée de vie extrêmement longue
pour la présentation professionnelle des produits alimentaires au rayon frais
. L'accent est mis sur les longs cycles de vie des produits et la préservation des ressources
de nos barquettes.
Entreprise familiale spécialisée dans la fabrication de saucisses et de jambons depuis 1909. Bedford
fournit les spécialités de saucisses et de jambons pour l'atelier. Stefan Klausmann créera avec vous de délicieux en-cas.