Ein Tag rund um die „Snackliebe“
Vom Spiegelei aus dem Highspeedofen von Atollspeed über das klassische Vesperbrot bis zum „Udon Ding“ mit Coleslaw – Stefan Klausmann von Bedford Wurst- & Schinkenmanufaktur und Sascha Wenderoth von den Snackprofis – Konzept & Workshops haben beim ersten Snackworkshop bei uns in Eresing ordentlich eingeheizt. 35 Teilnehmer*innen konnten zusehen, wie die Beiden „kleine Geile“ (so nennt Wenderoth seine Snacks gerne) am laufenden Band produzierten, belegte Brote „pimpten“ und die Snacks appetitlich in den Theken von AICHINGER und auf den Thekenschalen von PricoPlex präsentierten. Gekonnt spielten sich die beiden Snack-Experten die Bälle zu und hatten für Metzger und Bäcker gleichermaßen innovative Anregungen und Praxistipps dabei. Für den besonderen Aha-Effekt sorgte das Vesperbrot mit dem speziell dafür entwickelten Brotpapier von Bedford.
Butterbreze und Leberkäsbrötchen waren gestern
Die Aussagen von Wenderoth und Klausmann beim ersten Snackworkshop waren eindeutig: Der Kunde wünscht sich neue, kreative Snacks, die auch mittags noch appetitlich und frisch aussehen. Drei welke Salatblätter und eine wässernde Tomate als Garnitur auf einem Brötchen rufen beim Kunden in der Bäckerei keine Begeisterungsstürme hervor. Und das Leberkäsbrötchen beim Metzger wird deswegen noch gekauft, weil es halt nichts anderes gibt. Dabei ist es so einfach, aus nur fünf Zutaten schnell einen tollen Snack zu kreieren, der lecker aussieht, die Verpackung nicht aufweicht und bekömmlich ist. Gutes Brot, ein Aufstrich, knackiger Salat oder Gurke, Käse, Schinken,Salami oder ein Patty als Hauptbelag, gekrönt mit Röstzwiebeln, Coleslaw, Reibekäse, Kräutern oder oder oder …
Der Flexitarier an der Frischetheke
Immer wieder Thema war auch die Kundengruppe der Vegetarier und Veganer. In den sozialen Medien werden vegane Angebote in der Frischetheke hitzig diskutiert, die Inhaltsstoffe vegetarischer und veganer Produkte auf den Prüfstand gestellt. Auch hier sind sich Wenderoth und Klausmann einig: „Vegetarische und vegane Snacks sind definitiv ein Thema, das man nicht ignorieren kann. Man spricht heute auch vom Flexitarier, der bewusst wenig Fleisch isst und kulinarische Abwechslung sucht.“
Bedford hat die Zeichen der Zeit erkannt und fünf vegetarische Delikatessen auf den Markt gebracht. Das Feedback der Teilnehmer*innen: richtig lecker!
Das Auge isst mit
Der leckerste Snack bleibt liegen, wenn er nicht attraktiv präsentiert wird. Wenderoth und Klausmann betonten daher immer wieder, den Snack mit der Schnittseite bzw. offenen Seite zum Kunden hinzulegen. Mit Thekenstufen, Snackwelle und Salatschalen bringen Sie Ihre Produkte optimal zur Geltung und sorgen den ganzen Tag über für eine einladende Inszenierung in Ihrer Theke. Wichtig ist für Bäcker und Metzger also auch, mit guten Partnern im Bereich Ladenbau und Thekenschalen zusammenzuarbeiten.
Wenderoth und Klausmann riefen die teilnehmenden Metzger und Bäcker mehrfach dazu auf, sich von der Theke des jeweils anderen Handwerks inspirieren zu lassen, über den Tellerrand zu blicken und weiter zu denken. „Oftmals treten Bäcker und Metzger schon in Kombi-Läden auf. Die beiden Handwerke können sich aber auch darüber hinaus die Bälle zuspielen und so im Bereich Gastronomie richtig Fuß fassen.“
Christian Priebe – Geschäftsführer PricoPlex
PricoPlex entwickelt modulare Thekenschalen, die durch extrem lange
Haltbarkeit für die professionelle Lebensmittelpräsentation in der
Frischetheke überzeugen. Lange Produktzyklen und Ressourchenschutz
unserer Thekenschalen stehen dabei im Fokus.
„Wiederholung, ich bin wieder dabei!“
Birgit Behnert
Gebietsmanagerin REWE Süd
Die Partner beim Snackworkshop 2023
PricoPlex entwickelt modulare Thekenschalen, die durch extrem lange
Haltbarkeit für die professionelle Lebensmittelpräsentation in der
Frischetheke überzeugen. Lange Produktzyklen und Ressourchenschutz
unserer Thekenschalen stehen dabei im Fokus.
Familiengeführte Wurst- und Schinkenmanufaktur seit 1909. Bedford
stellt die Wurst- und Schinkenspezialitäten für den Workshop zur Verfügung. Stefan Klausmann kreiert mit Ihnen köstliche Snacks.